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    端午节为什么要吃皮蛋、咸鸭蛋？

 

    俗话说“要吃咸蛋粽，才把寒意送”。在中国传统历法里，端午节预示着炎热的夏天即将来临，动植物生命活动进入旺盛阶段，再加上气候潮湿，病虫细菌活跃，容易引发众多疾病。中医认为，皮蛋味涩性寒，能够清热泻火，润喉去肠火，有去毒作用。咸鸭蛋不仅可以滋阴清肺，而且还可以治疗夏季高温带来的隔热、咳嗽、嗓子疼痛以及泄痢等疾病，这些疾病都是五月份的时候很常见的疾病，所以很多人在端午节的时候吃皮蛋、咸鸭蛋。

 

    憨佬乡皮蛋：回味无穷！

 

 

 

 

    皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。

 

    皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，大众都可食用，火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

 

 

    注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

 

    用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，不宜长时间存放在冰箱里。

 

    选用方法：

 

    一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的颜色是否正常（以青缸色为佳）。

 

    二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。

 

    三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。

 

    四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。

 

    食用方法

 

    1. 直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。

 

    2. 直接拌姜片或啤酒食用。

 

    3. 制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

 

    憨佬乡咸蛋：红心流油！

 

 

 

    咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子，是中国特色菜肴。咸鸭蛋在中国历史悠久，风味特殊、食用方便，是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人，深受老百姓喜爱。

 

    营养成分

 

    1.鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；

 

    2.鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；

 

    3.鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；

 

    4.鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

 

    选用方法：

 

    1.外观：鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。

 

    2.摇晃：购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。

 

    3.照射：用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。

 

    4.漂浮：取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。

 

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（来源：新湖南客户端）